【厳選鶏】
平飼い、または開放鶏舎でのびのびと育った厳選鶏を使用しています。身が柔らかくさっぱりした味わいですが、旨みはしっかりしています。

【塩】
塩にも種類は様々ですが、鶏よしでは海の食材には海の塩、山の食材には山の塩、そして鶏肉にはもっとも相性のよい岩塩を使用しております。

鶏よしでは、一般的につくねと呼ばれる串を「だんご」と呼びます。理由は、つなぎを一切使用していないため。

当店の「だんご」は、一羽まるまるを練り込んで作り上げたこだわりの一串です。出来立てで、ご提供いたしますので、熱々の状態でお召し上がりください。

【コラーゲンスープ】
鶏ガラ（骨）を香味野菜と一緒に骨を砕きながら、グツグツと煮込み続け、コラーゲンをたっぷり抽出した当店でしか味わえない、濃厚なスープです。

【特選鶏スープ】
透明感あふれるスープは、鶏ガラを香味野菜とともに、煮詰めながら仕上げました。すっきりしつつ、コクのあるおいしさは、記憶に残る味わいです。